Als je op zoek bent naar een hartverwarmend gerecht dat zowel gezond als verrukkelijk is, dan is deze curry met spinazie en aardappel precies wat je zoekt. Deze heerlijke combinatie van smaken verandert een eenvoudig diner in een culinaire reis. Rijk aan voedingsstoffen en vol smaak, dit gerecht is perfect voor zowel doordeweekse avonden als speciale gelegenheden.

Ik herinner me dat ik dit gerecht voor het eerst maakte tijdens een familiefeestje. Mijn oma, die bekendstaat om haar liefde voor koken, stond naast me terwijl we samen in de keuken stonden. Ze vertelde me verhalen over hoe ze vroeger haar eigen familiegerechten bereidde met ingrediënten rechtstreeks uit de moestuin. Haar geheim, zo zei ze, was altijd de verse kruiden en specerijen die ze liefdevol toevoegde. Sindsdien is dit gerecht bij ons thuis een favoriet, vooral tijdens koude wintermaanden.

Waarom Je Dit Recept Zal Waarderen

Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook gemakkelijk te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt. Het biedt een perfecte balans van smaken — kruidig, hartig en een hint van zoetheid. Bovendien is het vegetarisch, waardoor het ideaal is voor een breed scala aan eetgewoonten. Het gebruik van aardappelen en spinazie maakt het zowel vullend als voedzaam.

Recept Stappen

Stap 1

Begin met het schillen en in blokjes snijden van de aardappelen. Kook ze vervolgens in een grote pan met gezouten water tot ze gaar zijn, maar nog stevig, ongeveer 10 minuten.

Stap 2

Verhit in een grote koekenpan een scheutje olie op middelhoog vuur. Voeg een gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

Stap 3

Voeg de specerijen toe: kerriepoeder, komijn, en korianderpoeder. Roer goed door en bak de specerijen kort mee om de smaken vrij te laten komen.

Stap 4

Voeg de gekookte aardappelen en verse spinazie toe aan de pan. Blijf roeren tot de spinazie is geslonken en goed gemengd is met de kruiden.

Stap 5

Voeg een scheutje kokosmelk toe voor een romige textuur. Laat het geheel nog enkele minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.

Bewaaropties

Bewaar de overgebleven curry in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal drie dagen. Voor langere bewaring kun je het invriezen; verdeel het in porties en bewaar het tot twee maanden. Verwarm het opnieuw in een pan op laag vuur, voeg desgewenst wat meer kokosmelk toe om de romigheid te behouden.

Variaties & Vervangingen

Probeer kikkererwten toe te voegen voor extra eiwitten, of vervang de aardappelen door zoete aardappelen voor een zoetere smaak. Voor een extra pittige kick kun je versgehakte chilipepers toevoegen. Gebruik voor een veganistische optie plantaardige room in plaats van kokosmelk.

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is perfect geschikt om van tevoren te maken. De smaken mengen zich nog beter als het een nachtje in de koelkast heeft gestaan. Verwarm het eenvoudigweg opnieuw voordat je het serveert.

Welke bijgerechten passen goed bij deze curry?
Deze curry is heerlijk met basmatirijst of naanbrood. Ook een frisse salade met een lichtzure dressing kan een fijne tegenhanger zijn voor de rijke smaken van de curry.

Is er een vervanging voor kokosmelk?
Je kunt kokosmelk vervangen door amandelmelk of haverroom als je geen fan bent van kokos. Hiermee behoud je de romige textuur, maar met een andere smaak. Pas de hoeveelheid kruiden aan om de juiste balans te vinden.